水に一晩浸けておいたもち米を、せいろで蒸し、杵でついた餅を板状の伸餅にします。
そして冷蔵庫で一晩寝かせます。
次の日、伸餅をモチカッターでまず縦に裁断します。餅と餅の下に敷いてある板を抑えながら慎重にカット!!
真っすぐに切るのは至難の業です。モチ隊長は長年の経験で培った技で、いとも簡単に切っていきます。
縦の次は横にカット!!これがまた難しいのですが、
もち隊長の手にかかればあっという間に綺麗な四角いモチに
仕上がります。
そしてカットされたモチを綺麗に揃えて袋詰めします。
袋詰めしたモチは真空パックにするため、機械にかけられます。
並べてスイッチオンするだけなのですがここで失敗すると後々カビの原因になったりしてしまうので
袋についたモチの粉など綺麗に取り除いたり、傾きや袋のシワに気を付けながら慎重に行います。
そして完成したものがこちら!
ぴっちり綺麗なパックになりました!冷蔵でおよそ二か月ほど持ちます。
かわきたのお餅はもっちり濃厚でのびが良く、とっても美味しいお餅です!!
有り難いことに、一度食べたら忘れられないとリピートしてくださるお客様も沢山いらっしゃいます!
是非この機会にかわきたのお餅を食べてみて下さいね。
